庄内発酵堂
庄内の恵みを、発酵でやさしく。
からだがよろこぶだけじゃない。
また帰ってきたくなる発酵ごはん。
山形県庄内町で、
塩麹や甘酒、醤油糀など
発酵の知恵を使ったごはんを届けています。
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発酵堂について
庄内発酵堂は、
山形県庄内町にある
発酵をテーマにした小さな食堂です。
塩麹、醤油糀、甘酒など、
昔から受け継がれてきた発酵の知恵を使いながら、庄内の季節の食材をできるだけシンプルに、美味しく調理しています。
「身体にやさしい」だけではなく、
なんだかホッとしたり、
また来たくなったり。
そんなごはんと時間を届けたいと思っています。
ランチ、お弁当、
発酵を学ぶ「醸す会」、
そして小さな畑づくり。
食を通して、
庄内の豊かさを感じてもらえる場所を目指しています。
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MENU
発酵プレート
季節の発酵お惣菜を少しずつ楽しめる、
発酵堂の人気No.1の定番ランチ。
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発酵からあげ
塩麹にじっくり漬け込んだ、
発酵堂人気のからあげが5個入った人気のメニュー。
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発酵カレー
発酵の旨味を重ねた、
やさしく奥深い味わいの発酵カレー。
自家製のカレー糀で仕込んだグルテンフリーのカレーです。
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発酵弁当
イベント・会議・行楽にも人気。
庄内の食材と発酵を詰め込んだ、
身体にやさしいお弁当です。
1080円〜
1500.2500.3000などのお弁当もご用意できます。
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糀甘酒
庄内産特別栽培米の糀だけで作る、
やさしい甘さの自家製甘酒。
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醸す会
発酵を楽しく学ぶ、
庄内発酵堂の発酵教室。
味噌づくり、
塩麹、
甘酒、
乾物、
季節の発酵仕事など。
ただ学ぶだけではなく、
みんなで食べて、
話して、
つながる時間を大切にしています。
初心者の方もお気軽にご参加ください。
※醸す会は月1×6回のメンバー制となっております。半年に1回募集がございます。
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発酵堂農園
発酵堂の畑づくりも始まりました。
無農薬で、
少しずつ野菜やハーブを育てています。
“どこで、誰が作ったかわかるごはん”
土から食卓へ。
庄内の自然を、
もっと身近に感じてもらえるよう、
ゆっくり育てています。
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お弁当・ケータリング
会議弁当、
イベント、
ロケ弁、
観光ツアーなどにも対応しております。
庄内の自然の恵みを、
発酵の力で美味しく仕上げた特別弁当。
自然・文化体験に、
食の満足感と身体へのやさしさを添え、
ツアーのグレードアップに。
お気軽にご相談ください。
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糀調味料販売
料理が、
びっくりするほど変わる。
庄内発酵堂の
“生”の糀調味料。
いつもの炒め物、
お肉や魚の下味、
スープやドレッシングに。
“入れるだけ”で、
旨味とコクがぐっと深くなる、
万能発酵調味料です。
庄内発酵堂の糀調味料は、
できるだけ発酵本来の風味を感じていただけるよう、火入れをしていません。
だからこそ感じられる、
糀のやさしい甘みと
素材を包み込むような旨味。
お肉はしっとりやわらかく、
野菜は甘みが引き立ち、
シンプルな味付けでも、
驚くほど満足感のある味わいに。
✔ お肉や魚の下味に
✔ 炒め物やスープに
✔ ドレッシングやディップに
✔ 毎日の時短料理にも
人気の
・塩糀
・醤油糀
・玉ねぎ糀
・にんにく糀
・マッシュルーム糀
をラインナップ。
“調味料なのに、
料理そのものが変わる。”
そんな感覚を、
ぜひ体験してみてください。
発酵を、
もっと手軽に、
もっと美味しく。
冷蔵庫にあるだけで、
毎日のごはんが変わります。
庄内発酵堂
生糀調味料シリーズ
数量限定販売中。
通販は↓
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日々の発酵ごはんや、
季節のメニュー、
畑のこと、
醸す会の様子などを更新しています。
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ACCESS
庄内発酵堂
〒999-7781
山形県東田川郡庄内町余目沢田140-4
TEL
090-9610-1882
営業時間
11:00〜15:00
定休日
木曜＋不定休
水曜日:お弁当の日・店舗休
ご予約・お問い合わせは
LINE・Instagram DM・お電話より承っております。
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最後に
発酵は、
特別なものではなく、
昔から暮らしの中にあった知恵。
忙しい毎日の中で、
少しだけ深呼吸できるような、
そんな場所になれたら嬉しいです。
庄内で、
お待ちしております。